低卡低热的贝果,才不要误认为是高热高甜的甜甜圈



这个世界上虽然不存在两片相同的叶子,但存在两个相似的面包~就像贝果Bagel和甜甜圈donut,让人混淆不清。但说起来,它们两个除了长相和都是以面为原材料之外,还真没有什么相同的地方了。

 

图片来源自ins


首先,二者的制作方法是不同的。

 

贝果是将经过发酵的面团揉成圈型,然后用水煮,锁住面团中的水分,再放入烤箱烘烤而成,外皮硬脆、色泽金黄,内里的面包麦香浓郁、质地柔韧、扎实中带有嚼劲。


而甜甜圈则是将发酵后的面团切掉中心部位之后下油锅中炸,面团经过热油的“围攻”变得膨胀,颜色也随之变得金黄,捞出后表面淋上糖霜、巧克力酱或者果酱、奶油酱之类,蓬松柔软,入口香甜。


 图片来源自百度


其次,二者的食用方法是不同的

 

严格来说,贝果是一种主食。吃的时候对半横切,涂一层厚厚的芝士,或者涂果酱、蓝莓酱、巧克力酱、蜜糖、花生酱等,还可以夹生菜、蕃茄、熏肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等食材。它更像是一个三明治,里面夹上喜欢的食材就好。


甜甜圈就归于甜品的范畴了,绝对不会有人在吃饭的时候以甜甜圈为主食,倒是饭后或者下午茶的时候,吃上一个半个,转换一下口味,也能转换一下心情。每次看见柜中陈列着各种颜色的甜甜圈,我的少女心就像火山喷发一样炸裂。


网红彩虹贝果

图片来源自ins

 

最后,二者的食用效果是不同的

 

贝果和甜甜圈的食用效果是截然相反的。我们都知道,油炸食物一般热量会比较高,容易导致人发胖,甜甜圈就是这样的存在,高糖高热,尤其是糖霜甜甜圈。这个甜甜圈中糖奶比例近于1:1,据某研究结果证明,它不仅是最愉悦味蕾的一个比例,也是最让人没有抵抗力的一个比例,吃多了就…不用我多说了吧。


而贝果就不一样了,低卡低热,想吃多少就吃多少,不用顾忌太多。额,也还是顾忌一下比较好。这对于想要减脂的宝宝来说也是一种新的选择,只不过在国内,贝果并不像甜甜圈一样声明远播,也不是靠外表来吸引食客。


图片来源自百度

 

对了,还有就是,我们可以天天吃贝果,换着不同的食材花样吃,很难吃腻。不过甜甜圈要是天天这样吃,估计3天就腻了。像我这样不爱吃甜食的,偶尔买来尝个鲜就够了。

 

说到底,要不是外观相似,贝果和甜甜圈并没什么可比性。在以前,专门为大家介绍过甜甜圈(戳链接:被你点赞过的朋友圈,叫做甜甜圈),而今天,就着重讲一下贝果吧~


图片来源自堆糖

 

传说1683年,波兰战胜土耳其解放了奥地利,一位维也纳的犹太面包师傅,用经过酵母发酵的面粉团,做出马蹬beugal形的圈饼,献给喜爱骑马的波兰国王,自此这种被叫做Bagel的圈饼,在欧洲流行起来。十九世纪80年代,大批犹太人移民美国,bagel也就一同踏上了美洲大陆。到现在,在美国纽约等地成为十分流行的美食。


图片来源自百度

 

至于贝果中间的圆洞,有说法是在二十世纪的纽约街头,看到人们将贝果串在一根长棍上售卖,所以这样的做法延续至今。但是根据专门研究贝果的书《The Bagel: TheSurprising History of a Modest Bread》中的说法,是先有了这些圆洞,人们才这么卖贝果。

 

科学一点地说,将贝果做成这样的环形,制作时能增加面团与水的接触面积,熟的快,口感也更好,比起没有圆洞的贝果来说,有圆洞的贝果受欢迎多了


图片来源自百度

 

在南非,“贝果”不只是一种食物,也是一个形容词,形容那些二十来岁、打扮细嫩却有种成熟性感魅力的女孩,自然是与傻白甜的甜甜圈是不同的

 

如果你也想尝试做贝果的话,在家也可以的,放两个食谱给你们,开始表演吧~



黑麦贝果


食材


高粉180g 黑麦粉70g 水142g

黄油6g 糖60g 酵母2.5g 盐5g

燕麦片装饰用 杏仁片装饰用


图片来源自堆糖


步骤

将高粉、黑麦粉、水、10g糖、酵母、盐混合后加入黄油揉到扩展阶段,把揉好的面团分成约80g一个面团,滚圆后盖上湿布松弛10分钟

面团松弛后里面有少许气泡,把面团擀成椭圆形排出气泡

面团对折后搓成长条,左边那头稍微细一点,右边用擀面棍压一下,两头对接包起来

整形好的贝果盖上布或者保鲜膜醒发30分钟

将50g砂糖和1L水煮成贝果糖水

水开后下贝果,两面各煮30秒后放到烤盘上,表层撒上燕麦和杏仁片

烤箱预热200℃,烤15分钟即可


抹茶贝果


食材


高筋面粉250g 抹茶粉5g

牛奶10g 黄油5g干酵母2g

盐3g 糖60g


图片来源自百度


步骤

抹茶粉加入牛奶调匀

将抹茶、高筋面粉、干酵母、盐、10g糖混合后加入黄油揉匀,将面团分成八份醒发十分钟

面团松弛后里面有少许气泡,把面团擀成椭圆形排出气泡

面团对折后搓成长条,左边那头稍微细一点,右边用擀面棍压一下,两头对接包起来

整形好的贝果盖上布或者保鲜膜醒发30分钟

将50g砂糖和1L水煮成贝果糖水,水开后下贝果,两面各煮30秒后放到烤盘上

烤箱预热180℃,将煮好的贝果送入烤箱180℃,上下火烤20分钟即可



告诉大家一个小妙招,如果你减肥的时候想吃甜食了,可以尝试着做一个贝果,中间涂少许的花生酱和果酱,它就是一个形似甜甜圈的甜品啦,味道也是很不错的哟~尽管去试,不好吃算我的!


鹦鹉厨房
用创意颠覆传统厨房
Creativity Overturns Ordinary Kitchen

账号:parrotkitchen

长按扫码关注鹦鹉厨房

如有事情需要联系我们,请发送邮件到:lianxi@wmqn.net